Ψητά λαχανικά με σάλτσα μυρωδικών & ξηρούς καρπούς

• Πλύνετε καλά τα λαχανικά. Καθαρίστε τα κρεµµύδια και βγάλτε τα κέντρα από τις πιπεριές. Κόψτε σε φέτες τα κολοκύθια, τις µελιτζάνες, το κρεµµύδι, τις ντοµάτες και κυδωνάτα το φοινόκιο. Αφήστε τις πιπεριές ολόκληρες.

• Αραδιάστε σε µια µεγάλη επιφάνεια τα λαχανικά και λαδώστε τα καλά µε ένα πινέλο. Αλατίστε και ψήστε µέχρι να πάρουν χρώµα στο µπάρµπεκιου ή σε ριγωτό τηγάνι.

• Απλώστε σε ταψί και συνεχίστε το ψήσιµο σε προθερµασµένο φούρνο (180°C).  

• Ρίξτε τους ξηρούς καρπούς σε ένα µικρό ταψάκι και βάλτε στον φούρνο για λίγα λεπτά µέχρι να καβουρδιστούν. Βγάλτε από τον φούρνο και ψιλοκόψτε µε ένα µαχαιράκι.

• Σε ένα βάζο ρίξτε το ελαιόλαδο, το ξίδι, αλάτι, τη µουστάρδα, τα µυρωδικά ψιλοκοµµένα και τους ξηρούς καρπούς, βάλτε το καπάκι και χτυπήστε καλά.

• Βγάλτε τα λαχανικά από τον φούρνο όταν είναι πλέον ψηµένα και αραδιάστε σε ένα ρηχό µπολ. Περιχύστε µε τη σάλτσα, ανακατέψτε απαλά και σερβίρετε σαν σαλάτα, ορεκτικό ή γαρνιτούρα για κάποιο κρέας.  

Κόστος συνταγής: 6€  

Πηγή: Περιοδικό