- Πλύνετε καλά τις ντοµάτες και κόψτε το κοτσάνι. ∆ηµιουργήστε 2 κάθετες τοµές σε σχήµα σταυρού χωρίς να βάλετε σε βάθος το µαχαίρι στην κάτω πλευρά της ντοµάτας. Ρίξτε σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και αµέσως σε νερό µε πάγο. Αφήστε στον πάγο για 2 λεπτά και ξεφλουδίστε µε ένα µαχαιράκι. Κόψτε σε κυβάκια (αν επιθυµείτε, κόψτε στα 4 πρώτα για να βγάλετε τα σπόρια).
- Ψιλοκόψτε τον βασιλικό, το φρέσκο κρεµµύδι, το φουντούκι και ρίξτε τα µαζί µε την ντοµάτα σε ένα µπολ. Προσθέστε το λάδι, αλάτι και ανακατέψτε καλά. Βάλτε στο ψυγείο.
- Τοποθετήστε σε δυνατή εστία ένα ριγωτό τηγάνι και αφήστε το να κάψει. Λαδώστε µε ένα πινελάκι τηγάνι και ψάρι και ψήστε µέχρι να ασπρίσει η σάρκα του προσπαθώντας να µην το τουµπάρετε πάνω από 2 φορές (είναι ευαίσθητο το κρέας του ξιφία και υπάρχει µεγάλη πιθανότητα να σπάσει αν το γυρνάτε συχνά).
- Μεταφέρετε σε πιάτα, σερβίρετε µε τη σαλάτα ντοµάτας και φρεσκοτριµµένο πιπέρι.
Κόστος συνταγής: 15€
Πηγή: Περιοδικό
