Ζουμερά μπιφτεκάκια με κιμά σόγιας σε αραβική πίτα.

• Βάζουµε τον κιµά σόγιας σε ένα µέτριο µπολ. Προσθέτουµε ένα ποτήρι νερό. Αφήνουµε 10-15 λεπτά να φουσκώσει, πλένουµε και στραγγίζουµε καλά.

• Στη συνέχεια βάζουµε τον κιµά σόγιας σε µια κατσαρόλα, προσθέτουµε το πράσο, το καρότο, το κρεµµύδι και τα µανιτάρια. Ρίχνουµε νερό να σκεπάσει τον κιµά και αφήνουµε να βράσει.

• Μόλις πιει τα υγρά του και αποµείνει περίπου ½ φλιτζάνι νερού, ρίχνουµε τη µουστάρδα και το λεµόνι. Προσθέτουµε τον πουρέ σε σκόνη και ανακατεύουµε καλά µέχρι να γίνει σφιχτό µείγµα (αν χρειάζεται, αραιώνουµε µε λίγο χλιαρό νερό). Αφήνουµε το µείγµα στο ψυγείο να παγώσει.

• Στη συνέχεια πλάθουµε µπιφτεκάκια, τα περνάµε από αλεύρι, τα τοποθετούµε σε λαδωµένο ταψί και τα ραντίζουµε µε λίγο ελαιόλαδο. Ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 250°C περίπου, µέχρι να πάρουν χρώµα.

• Σερβίρουµε τα µπιφτέκια σε αραβική πίτα (που έχουµε ζεστάνει ελαφρώς) µε ντοµάτα και ρόκα µαριναρισµένες σε ελαιόλαδο και ξίδι. Είναι υπέροχα και σκέτα µε ελαφριά σάλτσα ντοµάτας!

Σύνολο ORAC ανά μερίδα: 1.713

Διατροφικό σχόλιο: Η σόγια έχει µεγάλη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, που συµβάλλουν στη µυϊκή ενδυνάµωση, και αντικαθιστά επάξια το κρέας στην περίπτωση της χορτοφαγίας και σε περιόδους νηστείας. Επίσης, παρέχει βιταµίνες της οµάδας Β, που βελτιώνουν τη µεταβολική και τη νευρική λειτουργία. Επιπλέον, ορισµένοι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η σόγια διαθέτει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτοοιστρογόνα, που ανακουφίζουν από τα συµπτώµατα της εµµηνόπαυσης. Το µείγµα των λαχανικών που περιλαµβάνεται στη συγκεκριµένη συνταγή ενισχύει την απόδοση της συνταγής σε µονάδες ORAC, προσφέροντας αντιοξειδωτική προστασία στον οργανισµό.

Ανακαλύψτε ακόμα περισσότερες υπέροχες αντιοξειδωτικές συνταγές στο ένθετο MY cooking του περιοδικού που κυκλοφορεί στα περίπτερα.