Χοιρινό με σέλινο φρικασέ

• Καθαρίζουµε και ψιλοκόβουµε τα κρεµµύδια. Πλένουµε καλά το κρέας κάτω από άφθονο τρεχούµενο νερό  και το στεγνώνουµε.

• Ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο µε λίγο νερό σε µία κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά. Προσθέτουµε τα κοµµάτια του χοιρινού και τα σιγοβράζουµε µέχρι να ροδίσουν καλά απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουµε τα κρεµµύδια και συνεχίζουµε το µαγείρεµα για περίπου 3΄.

• Σβήνουµε µε το κρασί και προσθέτουµε τον µαϊντανό και περίπου µισό λίτρο νερό. Αφήνουµε το µείγµα να πάρει βράση, αλατοπιπερώνουµε και χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία. Σιγοβράζουµε το κρέας για 45΄, µε κλειστή την κατσαρόλα.

• Στο µεταξύ, πλένουµε καλά και καθαρίζουµε το σέλινο. Το χοντροκόβουµε και ξεχωρίζουµε τα κοτσάνια από τα φύλλα. Μόλις περάσουν τα 45΄ του βρασίµατος, ρίχνουµε στην κατσαρόλα τα κοτσάνια του σέλινου και αφήνουµε να πάρουν µία βράση, προσθέτοντας 1 ποτήρι νερό. Στη συνέχεια προσθέτουµε και τα φύλλα, µαζί µε ακόµα 1 ποτήρι νερό, χαµηλώνουµε τη φωτιά, σκεπάζουµε την κατσαρόλα, αλατοπιπερώνουµε και σιγοβράζουµε για 30΄. Στη συνέχεια αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

• Ετοιµάζουµε το αυγολέµονο, χτυπώντας αρχικά τα ασπράδια των αυγών σε ένα καθαρό και στεγνό µπολ, µέχρι να έχουµε σφικτή µαρέγκα. Στη συνέχεια προσθέτουµε έναν έναν τους κρόκους, χτυπώντας καλά µετά από κάθε προσθήκη. Προσθέτουµε σε πολύ αργή ροή τον χυµό του λεµονιού και κατόπιν, επίσης σε πολύ αργή ροή, 2 φλιτζ. από τον ζωµό της κατσαρόλας, ανακατεύοντας καλά. Αδειάζουµε το αυγολέµονο µε προσοχή στην κατσαρόλα, ανακινώντας την ελαφρά και σερβίρουµε αµέσως.

Σύνολο ORAC ανά μερίδα: 2.250 

Διατροφικό σχόλιο: Γεύµα το οποίο περιλαµβάνει µία σηµαντική ποικιλία θρεπτικών συστατικών! Σίδηρο για καλύτερη αιµοποίηση, πρωτεΐνες πολύ υψηλής διατροφικής αξίας για αποτελεσµατικές βιολογικές λειτουργίες και άφθονα αντιοξειδωτικά.

Ανακαλύψτε ακόμα περισσότερες υπέροχες αντιοξειδωτικές συνταγές στο ένθετο MY cooking του περιοδικού που κυκλοφορεί στα περίπτερα.