- Πλένουµε τις µελιτζάνες, τις κόβουµε στη µέση και τις τοποθετούµε σε µια κατσαρόλα µε ελαφρά αλατισµένο νερό. Τις αφήνουµε να βράσουν σε µέτρια φωτιά µέχρι να µαλακώσει καλά η σάρκα τους. Τις βγάζουµε από την κατσαρόλα, τις στραγγίζουµε και αφαιρούµε τη σάρκα τους µε ένα κουτάλι. Τοποθετούµε κατά µέρος τις άδειες µελιτζάνες, τα σκαφάκια δηλαδή, τα οποία θα γεµίσουµε αργότερα.
- Ρίχνουµε τη σάρκα σε ένα µπολ και προσθέτουµε το σκόρδο, το κρεµµύδι, τον άνηθο, τον µαϊντανό, τον βασιλικό, τις ψιλοκοµµένες ντοµάτες, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουµε καλά όλα τα υλικά. Ζεσταίνουµε λίγο ελαιόλαδο σε µια κατσαρόλα και ψήνουµε το µείγµα που ετοιµάσαµε µέχρι να ροδίσει καλά. Αποσύρουµε το σκεύος από τη φωτιά.
- Προσθέτουµε την ξηρή µυζήθρα και τα 2 αυγά καλά χτυπηµένα. Ανακατεύουµε πολύ καλά και γεµίζουµε τα σκαφάκια, πασπαλίζοντας στο τέλος µε λίγη ακόµα µυζήθρα.
- Ψήνουµε τις γεµιστές µελιτζάνες στους 200°C σε προθερµασµένο φούρνο για 20'. Τις σερβίρουµε ζεστές.
Σύνολο ORAC ανά μερίδα: 2.850
Διατροφικό σχόλιο: Η µελιτζάνα είναι ένα λαχανικό το οποίο παρέχει ισχυρή προστασία στο ανοσοποιητικό σύστηµα. Στην παραδοσιακή κορεατική ιατρική χρησιµοποιείται για την αντιµετώπιση του πόνου, της ερυθράς και του αλκοολισµού. Τα τελευταία χρόνια η µελιτζάνα µελετάται για την πιθανή αντικαρκινική της δράση. Πρόσφατες µελέτες στην Ιαπωνία έδειξαν ότι ο χυµός της καταστέλλει τη βλάβη των κυττάρων σε ζώα (χρωµοσωµικές ανωµαλίες) που έχουν προδιάθεση για καρκίνο. Περιέχει σηµαντικές φυτοχηµικές ουσίες οι οποίες φαίνεται ότι σταµατούν τη διαδικασία σχηµατισµού καρκινογόνων όγκων. Από την άλλη, το τυρί εφοδιάζει τον οργανισµό µε πρωτεΐνες υψηλής βιολογικής αξίας, βιταµίνες της οµάδας Β, αλλά και ασβέστιο. Μία συνταγή πλούσια σε αντιοξειδωτικά και εποµένως σε µονάδες ORAC!
Πηγή: Περιοδικό 
Απαγορεύεται η αναπαραγωγή του παρόντος άρθρου, χωρίς αναφορά στην πηγή FThis (με ενεργό σύνδεσμο προς το FThis.gr)