Ρολά μελιτζάνας με καραμελωμένα κρεμμύδια & σάλτσα ντομάτας

• Για τη σάλτσα: Ψιλοκόψτε το κρεµµύδι και σε µια κατσαρόλα σοτάρετε καλά µέχρι να µαλακώσει.

• Ρίξτε τις ντοµάτες πλυµένες και κοµµένες σε χοντρά κοµµάτια και σκεπάστε µε το καπάκι µέχρι η ντοµάτα να βγάλει τα δικά της υγρά.

• Ξεσκέπαστε και αφήστε να ψηθούν σε χαµηλή φωτιά µέχρι να λιώσουν. Στο τέλος προσθέστε τον βασιλικό, αλάτι, ελαιόλαδο και όση ζάχαρη χρειάζεται για να µην είναι όξινη η σάλτσα.

• Κόψτε λεπτές φέτες τα κρεµµύδια, τρίψτε το σκόρδο και σοτάρετε σε µέτρια φωτιά µε λίγο ελαιόλαδο τουλάχιστον για 20 λεπτά µέχρι να ψηθούν. Τέλος, ρίξτε τη ζάχαρη και συνεχίστε για άλλα 5 λεπτά.

• Πλύνετε εξωτερικά τις µελιτζάνες και κόψτε κάθετες φέτες σε πάχος περίπου µισού εκατοστού.

• Σοτάρετε σε τηγάνι µε ελάχιστο ελαιόλαδο µέχρι να µαλακώσουν για να µπορούν να τυλιχτούν. Απλώστε σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε να κρυώσουν.

• Απλώστε µία µία τις µελιτζάνες σε µια ίσια επιφάνεια και γεµίστε µε τα κρεµµύδια. Τυλίξτε και περάστε οδοντογλυφίδες για να µένουν κλειστά τα ρολά.

• Γεµίστε ένα ταψί µε τα ρολά (µην αφήσετε κενά) και ρίξτε από πάνω τη σάλτσα. Βγάλτε τις οδοντογλυφίδες και ψήστε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά περίπου. Σερβίρετε απευθείας.

Κόστος συνταγής: 5€ 

Πηγή: Περιοδικό