Ψητές μελιτζάνες με λιαστή ντομάτα & κουκουνάρι

• Πλύνετε καλά τις µελιτζάνες ή, αν θέλετε, ξεφλουδίστε τες. Κόψτε κάθετα µε ένα µαχαίρι σε πάχος περίπου µισού εκατοστού. Λαδώστε, αλατίστε και σοτάρετε σε ριγωτό τηγάνι µέχρι να µαλακώσουν αρκετά.

• Απλώστε σε ένα ταψί και ψήστε σε προθερµασµένο φούρνο στους 180°C για 15 λεπτά. Βάλτε όλα τα υλικά για τη σάλτσα στο µίξερ και χτυπήστε µέχρι να οµογενοποιηθούν µεταξύ τους.

• Βάλτε τις µελιτζάνες σε ένα µπολ µαζί µε τη ρόκα, τα τοµατίνια κοµµένα στη µέση και το κουκουνάρι, προσθέστε τη σάλτσα, ανακατέψτε και σερβίρετε.

Κόστος συνταγής: 4€ 

Πηγή: Περιοδικό