Πέρδικες με σάλτσα κρασιού και πουρέ γλυκοπατάτας

• Παίρνετε τις πέρδικες και τις καψαλίζετε προσεκτικά σε ένα γκαζάκι.

• Καθαρίζετε και πλένετε μέσα-έξω, αφήνετε να στραγγίξουν επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας, τις τεμαχίζετε με ένα καλό μαχαίρι και τις πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι.

• Βάζετε στη φωτιά μια κατσαρόλα με λίγο βούτυρο, προσθέτετε το κρεμμύδι και μόλις μαραθεί προσθέτετε τις πέρδικες και σοτάρετε απ’  όλες τις μεριές μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

• Στην συνέχεια προσθέτετε το κρασί, την ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

• Συμπληρώνετε με τον ζωμό κότας μέχρι να σκεπαστούν οι πέρδικες, περίπου μέχρι την μέση.

• Μόλις πάρουν βράση χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζεται μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά και να μαλακώσουν οι πέρδικες, περίπου για μία ώρα.

• Σερβίρετε με πουρέ γλυκοπατάτας και ψητά λαχανικά. 

Ανακαλύψτε περισσότερες συνταγές του Νικόλα Σακελλαρίου στην εκπομπή In2Cooking  στο ANTI WEB TVPLUS αλλά και στο blogstonatmo.