Γεμιστά με καστανό ρύζι

• Πλένουµε τις πιπεριές και κόβουµε τα καπάκια τους. Τις καθαρίζουµε από τα σπόρια. Πλένουµε καλά τις ντοµάτες και κόβουµε τα καπάκια τους, τα οποία τοποθετούµε κατά µέρος. Με ένα κουταλάκι αδειάζουµε την ψίχα από κάθε ντοµάτα, προσέχοντας να αφήσουµε λίγο κοντά στη φλούδα για να µην ανοίξουν κατά το ψήσιµο. Λιώνουµε την ψίχα στο µίξερ. Τη µεταφέρουµε µαζί µε το υγρό της σε ένα µεγάλο µπολ. Προσθέτουµε το καστανό ρύζι (το οποίο προαιρετικά µπορούµε να έχουµε προβράσει για να µαλακώσει), τα ¾ της ποσότητας του ελαιόλαδου, το σκόρδο, το κρεµµύδι, τον άνηθο, τον µαϊντανό, την τριµµένη ντοµάτα, αλάτι και πιπέρι και ½ φλιτζάνι νερό.

• Ανακατεύουµε πολύ καλά όλα τα υλικά και γεµίζουµε τις ντοµάτες, τις οποίες στήνουµε όρθιες σε ένα µεγάλο ταψί φούρνου. Υγραίνουµε τη γέµιση της κάθε ντοµάτας µε λίγο ελαιόλαδο και τις κλείνουµε µε τα καπάκια τους. Το ίδιο και τις πιπεριές. Πασπαλίζουµε µε την τριµµένη φρυγανιά και προσθέτουµε στο ταψί λίγο ελαιόλαδο και ½ φλιτζάνι νερό.

• Ψήνουµε τα γεµιστά περίπου για 1 ώρα στους 200°C, µέχρι να ροδίσουν καλά και να ξεφλουδίσουν οι ντοµάτες και οι πιπεριές. Τα σερβίρουµε χλιαρά. Την επόµενη ηµέρα, κρύα, είναι ακόµη πιο νόστιµα.

Σύνολο ORAC ανα μεριδα: 6.572 

Διατροφικό σχόλιο: Στη συνταγή αυτή περιλαµβάνονται βιταµίνες του συµπλέγµατος Β για ανθεκτικό νευρικό σύστηµα και ενισχυµένο µεταβολισµό, αλλά και φυτικές ίνες για σωστή γαστρεντερική λειτουργία. Επιπρόσθετα, παρέχεται πληθώρα επιµέρους αντιοξειδωτικών ουσιών, όπως βιταµίνες C και Ε, βιοδιαθέσιµο λυκοπένιο, πολυφαινόλες και καροτενοειδή, τα οποία προστατεύουν από τις καρδιαγγειακές παθήσεις και διάφορες µορφές καρκίνου. Η Επιστηµονική Οµάδα «ΑΠΙΣΧΝΑΝΣΙΣ - ΛΟΓΩ ∆ΙΑΤΡΟΦΗΣ» συστήνει ανεπιφύλακτα το συγκεκριµένο πιάτο, ιδιαίτερα σε άτοµα που θέλουν να ενισχύσουν την αντιοξειδωτική τους προστασία προσλαµβάνοντας πολύ υψηλό αριθµό µονάδων ORAC. Επιπλέον είναι πλούσιο σε κάλιο, το οποίο συµβάλλει στη ρύθµιση της αρτηριακής πίεσης.

Ανακαλύψτε ακόμα περισσότερες υπέροχες αντιοξειδωτικές συνταγές στο ένθετο MY cooking του περιοδικού που κυκλοφορεί στα περίπτερα.