1) Βάζουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό, χωρίς να σκεπάσουμε το σκεύος με το καπάκι, μέχρι να μαλακώσουν για 3'-4'.
2) Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε.
3) Παράλληλα, ζεσταίνουμε τη μισή ποσότητα ελαιόλαδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
4) Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το μοσχάρι, μέχρι να πάρουν χρώμα. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα.
5) Σοτάρουμε τα μανιτάρια ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν.
6) Βάζουμε πάλι το μοσχάρι στην κατσαρόλα, προσθέτουμε το προσούτο, το φασκόμηλο, το ξίδι και τον ζωμό και μαγειρεύουμε. Όταν ετοιμαστεί, αναμειγνύουμε με τα ζυμαρικά μας
και σερβίρουμε.
