Ριζότο με καστανό ρύζι, λαχανικά & μανιτάρια

• Βράζουµε το καστανό ρύζι µε 3 φλιτζ. νερό και αλάτι, σύµφωνα µε τις οδηγίες της συσκευασίας. Το στραγγίζουµε και το ανακατεύουµε µε τη µαργαρίνη. 

• Πλένουµε και ψιλοκόβουµε τα λαχανικά. Τα αχνίζουµε µε λίγο νερό σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι, σε δυνατή φωτιά. Αφού αχνιστούν καλά, προσθέτουµε το ελαιόλαδο και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε διαδοχικά τη µισή ποσότητα του χυµού λεµονιού και της σόγιας και όλο το σκόρδο.

• Ρίχνουµε τα µανιτάρια και ανακατεύουµε. Προσθέτουµε τον υπόλοιπο χυµό λεµονιού και τη σόγια και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουµε συνεχώς και όταν αρχίσει να στεγνώνει το ριζότο, αποσύρουµε το τηγάνι από την εστία και το σκεπάζουµε.

Συµβουλή: Βασική λεπτοµέρεια σε αυτό το ριζότο είναι να αφήσουµε να κρυώσει σε θερµοκρασία δωµατίου τόσο το ρύζι όσο και το µείγµα µε τα λαχανικά, προτού τα αναµείξουµε. Αν τα ενώσουµε ζεστά θα λασπώσει το ρύζι, γεγονός που εκτός από την εµφάνιση επηρεάζει και τη γεύση. Μετά την ανάµειξη του ρυζιού και των λαχανικών (που γίνεται µε επίµονο ανακάτεµα) το συντηρούµε στο ψυγείο και το βγάζουµε, χωρίς να το ζεστάνουµε, 10΄ προτού το φάµε.

Σύνολο ORAC ανα μεριδα: 6.976

Διατροφικό σχόλιο: Στη συγκεκριµένη συνταγή περιλαµβάνονται βιταµίνες του συµπλέγµατος Β, οι οποίες ενδυναµώνουν το νευρικό σύστηµα. Επίσης είναι πλούσια σε φλαβονοειδή, βιταµίνη C και βιταµίνη Ε, που παρουσιάζουν καρδιοπροστατευτική και αντικαρκινική δράση. Οι φυτικές ίνες που παρέχονται µειώνουν την απορρόφηση λιπαρών και βελτιώνουν τη λειτουργία του εντέρου. Γευστική πρόταση που χαρακτηρίζεται επιπλέον από αντισηπτικές και αντιϊκές ιδιότητες λόγω του σκόρδου. Απολαµβάνοντας το αγαπηµένο µας ριζότο µε τον συγκεκριµένο τρόπο προσφέρουµε στον οργανισµό µας µία ισχυρή τόνωση µε µονάδες ORAC στο πλαίσιο της καθηµερινής µας απαίτησης σε αντιοξειδωτικές ουσίες.

Ανακαλύψτε ακόμα περισσότερες υπέροχες αντιοξειδωτικές συνταγές στο ένθετο MY cooking του περιοδικού που κυκλοφορεί στα περίπτερα.