- Σε µία κατσαρόλα βάζουµε λίγο νερό και σοτάρουµε ελαφρά το ψιλοκοµµένο κρεµµύδι, µέχρι να µείνει χωρίς υγρά. Στη συνέχεια ρίχνουµε το ελαιόλαδο, τις πιπεριές κοµµένες σε λωρίδες, το καρότο και τα µανιτάρια. Σοτάρουµε ελαφρά µέχρι να µαραθούν.
- Προσθέτουµε το κοτόπουλο και ανακατεύουµε µέχρι να ροδίσει. Σβήνουµε µε το κρασί και προσθέτουµε 2 φλιτζ. νερό, τις ελιές και τον χυµό λεµονιού. Αφήνουµε το µείγµα να πάρει βράση και χαµηλώνουµε τη θερµοκρασία. Aλατοπιπερώνουµε και σιγοβράζουµε µέχρι να µαλακώσει καλά το κοτόπουλο.
- Ρίχνουµε το καστανό ρύζι σε κατσαρόλα µε ελαφρά αλατισµένο νερό που βράζει και το αφήνουµε σε µέτρια φωτιά µέχρι να απορροφήσει όλο το νερό. Σερβίρουµε µε το κοτόπουλο.
- Πρόταση σερβιρίσµατος: Εναλλακτικά το συνοδεύουµε µε πατάτες ή πλιγούρι. Ο χυµός λεµονιού προσθέτει στο φαγητό µεγάλη νοστιµιά, οπότε µπορούµε να µετριάσουµε στο ελάχιστο το αλάτι ή να µη ρίξουµε καθόλου. Αφαιρούµε την πέτσα από το στήθος κοτόπουλου.
Σύνολο ORAC ανά μερίδα: 3.400
Διατροφικό σχόλιο: Πλήρες γεύµα σε σύνθετους υδατάνθρακες και ειδικά σε φυτικές ίνες, που βοηθούν στην οµαλή λειτουργία του εντέρου. Επιπλέον, στο συγκεκριµένο πιάτο περιλαµβάνονται και πρωτεΐνες, που ενισχύουν τον οργανισµό. Φορτίζει τις αποθήκες σιδήρου και λόγω της υψηλής του περιεκτικότητας σε αντιοξειδωτικές ουσίες –βιταµίνη C, Ε, β-καροτένιο, φλαβονοειδή και ολευρωπαΐνη– θωρακίζει την καρδιά και τα αγγεία. Επιπλέον, περιλαµβάνονται βιταµίνες της οµάδας Β, που ενισχύουν τη µεταβολική λειτουργία και το νευρικό σύστηµα. Το καστανό ρύζι, από την άλλη, αποτελεί µια πολύ πλούσια πηγή φυτικών ινών και αντιοξειδωτικών µονάδων ORAC.
Ανακαλύψτε ακόμα περισσότερες υπέροχες αντιοξειδωτικές συνταγές στο ένθετο MY cooking του περιοδικού 
που κυκλοφορεί στα περίπτερα.
Απαγορεύεται η αναπαραγωγή του παρόντος άρθρου, χωρίς αναφορά στην πηγή FThis (με ενεργό σύνδεσμο προς το FThis.gr)