Σοτάρουμε το κοτόπουλο με λίγο ελαιόλαδο σε ένα καυτό τηγάνι.
Μόλις πάρει χρώμα, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός του μελιού.
Καπακώνουμε μέχρι η σος να πήξει και να γίνει γλάσο (περίπου 15'-20').
Στη συνέχεια ξεκαπακώνουμε και ελέγχουμε συνεχώς για το πόσο μέλι θα βάλουμε, ρίχνοντας σιγά σιγά μέχρι να ισορροπήσει η αρμύρα από τη σόγια και η σος από το λεμόνι.
