Η Γωγώ Δελογιάννη μας δίνει τη συνταγή για να φτιάξουμε τα τέλεια brownies

Κάνω λίγα γλυκά και δεν το παίζω σεφ πατισιέ για κανένα λόγο. Αλλά στα γλυκά που αγαπώ, θέλω να έχω άποψη. Θέλω να ξέρω την κάθε μικρή λεπτομέρεια που τα οδηγεί στη -δική μου- τελειότητα.

Δεν είναι ανάγκη οι τελειότητές μας να είναι κοντά, είναι όμως ανάγκη να σας δώσω ένα σωστό και μελετημένο καμβά για να παίξετε μέχρι να φτάσετε στη δική σας κορυφή.

Εδώ, σας παρουσιάζω την κατάληξη μιας μικρής έρευνας κι ελπίζω  να ικανοποιηθείτε όσο εγώ.

• 1 ¼ κούπας (285 γρ.) ανάλατο βούτυρο και λίγο επιπλέον, μαλακωμένο, για το σκεύος ψησίματος
• 225 γρ. καλής ποιότητας σοκολάτα (60-70% κακάο), ψιλοκομμένη
• ¾ (90 γρ.) κούπας σκόνη κακάο καλής ποιότητας, χωρισμένη σε ¼ κούπας και ½ κούπας
• 1 κ.σ. σκόνη εσπρέσο
• 2 ½ κούπες καστανή ζάχαρη
• 2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κ.γ. αλάτι
• 6 μεγάλα αυγά
• 1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Brownies - Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C. Λιπαίνουμε με το μαλακωμένο βούτυρο ένα μεσαίου μεγέθους ταψί και το πασπαλίζουμε με αλεύρι ή λίγο κακάο για να μην κολλήσουν τα brownies ή εναλλακτικά στρώνουμε καλό αντικολλητικό χαρτί, έτσι που να καλύπτεται εντελώς όλο το εσωτερικό του ταψιού. Λιπαίνουμε ελαφρά και το αντικολλητικό χαρτί γιατί το μείγμα μας είναι λίγο απαιτητικό.

Αναμειγνύουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα, το ¼ κούπας κακάο και  τον εσπρέσο σε μεταλλικό ή πυρίμαχο γυάλινο μπολ και αφήνουμε το στην άκρη.

Προσθέτουμε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέχρι το βούτυρο να αρχίσει να σιγοβράζει, περίπου 5′, γυρνώντας το τηγάνι γύρω γύρω. Αδειάζουμε αμέσως το ζεστό βούτυρο πάνω από το μείγμα σοκολάτας και αφήνουμε για 1’-2’. Ανακατεύουμε με σιλικονένια σπάτουλα μέχρι η σοκολάτα να είναι εντελώς λιωμένη και λεία.

Αναμειγνύουμε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, τα αυγά και το αλάτι σε μεγάλο μπολ. Χτυπάμε με μίξερ χεριού ή με σύρμα (δεν το συνιστώ) για 10′ μέχρι το μείγμα  να είναι αφράτο κι ανάλαφρο. Θα είναι περίπου σαν παχύ μείγμα για τηγανίτες.

Χτυπώντας συνεχόμενα ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα της σοκολάτας στο μείγμα των αυγών.

Στη συνέχεια, σιγά-σιγά το αλεύρι και το υπόλοιπο κακάο με σιλικονένια σπάτουλα «διπλώνοντας» το μείγμα με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω.

Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα και ψήνουμε στους 180°C για 35’-40’.

Σε αυτό το σημείο, αν κάνετε το τεστ με το μαχαίρι στις άκρες του ταψιού, τα brownies θα έχουν ψηθεί εντελώς, ενώ στο κέντρο θα έχουν ακόμα την υφή ενός fudge.

Τότε είμαστε έτοιμοι. Όσο τα  brownies κρυώνουν θα αποκτούν μια πιο σφιχτή υφή.

Αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς, χωρίς να τα μετακινήσουμε από το ταψί.

Ξεφορμάρουμε τραβώντας το αντικολλητικό χαρτί προς τα έξω.

Κόβουμε και σερβίρουμε με παγωτό ή μια ωραία ζεστή crème anglaise.

Πειραματιστείτε με ξηρούς καρπούς, κομμάτια σοκολάτας ή ό,τι άλλο νομίζετε ότι θα σας ολοκληρώσει τη μαγεία!

Από τη Γωγώ Δελογιάννη