Απολαυστικό κέικ λεμονιού

• Βάζουµε τη σχάρα στη µεσαία θέση του φούρνου και τον προθερµαίνουµε στους 180°C.

• Αλείφουµε µε µαργαρίνη µια φόρµα για κέικ.

• Σε µεγάλο µπολ χτυπάµε µε το µίξερ τη µαργαρίνη και το ξύσµα για 1΄. Προσθέτουµε σιγά σιγά τα αυγά, το κόλιαντρο και τον ανθό µοσχοκάρυδου και συνεχίζουµε το χτύπηµα µέχρι να ετοιµάσουµε ένα οµοιόµορφο µείγµα.

• Ρίχνουµε το µισό γάλα, χτυπάµε τόσο ώστε να αναµειχθούν τα υλικά και στη συνέχεια προσθέτουµε το µείγµα για κέικ µε γλυκαντικά, σε δύο δόσεις, δουλεύοντας καλά µετά από κάθε προσθήκη. Ρίχνουµε το υπόλοιπο γάλα και τους σπόρους καρόµ και ανακατεύουµε ελαφρώς. Μεταφέρουµε το µείγµα σε µικρό ταψί και ισιώνουµε την επιφάνεια.

• Ψήνουµε το κέικ για 1 ώρα και το αφήνουµε να κρυώσει για 10΄ σε σχάρα. Το ξεφορµάρουµε και το αφήνουµε να κρυώσει εντελώς. Σερβίρουµε συνοδεύοντας µε κρέµα λεµονιού.

Σύνολο ORAC ανά μερίδα: 486 

Διατροφικό σχόλιο: Αυτό το κέικ παρέχει σηµαντική ποσότητα βιταµινών οικογένειας Β, που ενισχύουν την πνευµατική διαύγεια και τη µνήµη. Η παρουσία αυγών αυξάνει το περιεχόµενο του γλυκού σε πρωτεΐνες, που ενισχύουν το µυϊκό σύστηµα. Επιπλέον, παρέχει βιταµίνη Α για την καλή λειτουργία της όρασης, ενώ το β-καροτένιο και ιδιαίτερα η βιταµίνη C, που προέρχονται από το λεµόνι, αποτελούν ισχυρούς αντιοξειδωτικούς παράγοντες, ενισχύοντας την άµυνα του οργανισµού και προστατεύοντας από την εµφάνιση καρκίνου και καρδιακών παθήσεων.

Ανακαλύψτε ακόμα περισσότερες υπέροχες αντιοξειδωτικές συνταγές στο ένθετο MY cooking του περιοδικού που κυκλοφορεί στα περίπτερα.