Αγκινάρες αλά πολίτα

• Καθαρίζουµε τις αγκινάρες και αφαιρούµε τα εξωτερικά φύλλα και τα σκληρά σηµεία τους. Κόβουµε τις άκρες των τρυφερών φύλλων και αφαιρούµε το χνούδι στο εσωτερικό των καρδιών (εναλλακτικά µπορούµε να χρησιµοποιήσουµε κατεψυγµένες καρδιές αγκινάρας). Τις ραντίζουµε µε τον χυµό από τα 2 λεµόνια και τις αφήνουµε σε µια λεκάνη µε νερό.

• Ψιλοκόβουµε τα φρέσκα και τα ξερά κρεµµυδάκια. Τα βάζουµε σε µια κατσαρόλα µαζί µε τις αγκινάρες και τις πατάτες και προσθέτουµε τον άνηθο, το λάδι, αλάτι, πιπέρι και νερό που να σκεπάζει όλα τα υλικά καλά. Αφήνουµε το φαγητό να σιγοβράσει για 1 ώρα και 30', µέχρι να µαλακώσουν τα υλικά.

• Ετοιµάζουµε το αυγολέµονο: Χτυπάµε τα ασπράδια των αυγών σε σφιχτή µαρέγκα και προσθέτουµε έναν έναν τους κρόκους, συνεχίζοντας το χτύπηµα. Προσθέτουµε τον χυµό από το τρίτο λεµόνι µε προσοχή και συνεχίζουµε το χτύπηµα. Προσθέτουµε αργά µια µικρή ποσότητα από τον ζωµό του φαγητού, ανακατεύουµε και στη συνέχεια µεταφέρουµε το µείγµα στην κατσαρόλα. Ανακινούµε την κατσαρόλα και αποσύρουµε από τη φωτιά. Σερβίρουµε το φαγητό ζεστό.

• Πρόταση µαγειρέµατος: Για ακόµη περισσότερα διατροφικά οφέλη, µπορούµε να προσθέσουµε στη συνταγή και αρακά.

Σύνολο ORAC ανά μερίδα: 6.603

Διατροφικό σχόλιο: Ένας ελαφρύς γευστικός πειρασµός! Οι αγκινάρες κατέχουν περίοπτη θέση στην πυραµίδα των τροφίµων που παρουσιάζουν σηµαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ένα τέτοιο πιάτο µάς τροφοδοτεί µε ποσότητα µονάδων ORAC που αντιπροσωπεύει περισσότερο από το 165% επί του Μέσου Όρου της Ηµερήσιας Αντιοξειδωτικής Απαίτησης, βάσει της σύστασης του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ. Παραδοσιακή συνταγή ιδιαίτερα πλούσια σε βιταµίνη C, όπως και σε καροτενοειδή (β-καροτένιο, λουτεΐνη και ζεαξανθίνη), που ενισχύουν την όραση και αναβαθµίζουν την ανοσοποιητική λειτουργία! Επιπρόσθετα, η συγκεκριµένη συνταγή είναι πολύ πλούσια σε φυτικές ίνες, που βελτιώνουν τη δυσκοιλιότητα, σε κάλιο, το οποίο συµβάλλει στη ρύθµιση της αρτηριακής πίεσης, και µαγνήσιο για µυϊκή ενδυνάµωση και σκελετική υγεία.

Ανακαλύψτε ακόμα περισσότερες υπέροχες αντιοξειδωτικές συνταγές στο ένθετο MY cooking του περιοδικού που κυκλοφορεί στα περίπτερα.