Παντζαροσαλάτα με γιαούρτι

• Καθαρίζουµε τα παντζάρια και αφού χωρίσουµε τους βολβούς από τα φύλλα και τα βλαστάρια, τα βράζουµε. Στη συνέχεια τα στραγγίζουµε.

• Όταν κρυώσουν, κόβουµε τους βολβούς σε µικρούς κύβους.

• Τους βάζουµε σε ένα µπολ µαζί µε τα φύλλα τους και προσθέτουµε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το ξίδι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουµε ελαφρά.

• Βάζουµε τη σαλάτα στο ψυγείο και τη σερβίρουµε κρύα.

Σύνολο ORAC ανά μερίδα: 1.425 

Διατροφικό σχόλιο: Το παντζάρι δεν προσφέρει µόνο ξεχωριστή γεύση αλλά και πολλά ευεργετικά συστατικά για την υγεία. Περιέχει ποσότητα φυλλικού οξέος, που είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του νευρικού συστήµατος, συµβάλλει στην αναγέννηση των ερυθρών αιµοσφαιρίων και παράλληλα προστατεύει όλες τις αρτηρίες. Το έντονο κόκκινο χρώµα του οφείλεται στις βεταλαΐνες, οι οποίες είναι υδατοδιαλυτές χρωστικές (ταξινοµούνται ως βηταξανθίνες). Λόγω αυτών των ουσιών, το παντζάρι παρουσιάζει σηµαντικές αντικαρκινικές ιδιότητες ενώ είναι αξιοσηµείωτη και η περιεκτικότητά του σε φυτικές ίνες. Η διατροφική αξία της συγκεκριµένης συνταγής αυξάνεται από την παρουσία ασβεστίου και βιταµίνης D, που προέρχονται από το γιαούρτι, και ενισχύουν απόλυτα την υγεία των οστών, αλλά και το αµυντικό σύστηµα του οργανισµού.

Πηγή: Περιοδικό