Τάρτα με λαχανικά και μοτσαρέλα από τον Άκη Πετρετζίκη

Κόβουμε τα λαχανικά μας σε κυβάκια 1 εκ. εκτός από το κρεμμύδι που το κόβουμε σε φέτες και τα ντοματίνια τα οποία θα πρέπει να κόψουμε στη μέση. 

Σοτάρουμε την μελιτζανα και το κολοκύθι μαζί με το ελαίολαδο για 5΄.

Προσθέτουμε την πιπεριά, το κρεμμύδι, τα ντοματίνια και τον ζωμό. 

Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3΄ σε δυνατή φωτιά. 

Βάζουμε στη γέμιση το αλατοπίπερο, τον ψιλοκομμένο βασιλικό και τη μία μοτσαρέλα κομμένη σε κομματάκια. 

Απλώνουμε την ζύμη σε μια ταρτιέρα, κόβουμε τις άκρες και προσθέτουμε τη γέμιση. Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μοτσαρέλα σε κομματάκια.

Ψήνουμε την τάρτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180^οC για 45΄.

Σερβίρουμε με φρέσκα φύλλα ρόκας και φρέσκο ελαιόλαδο.