Συνταγή για ριζότο με γαρίδες από τον Πέτρο Συρίγο

Ο Πέτρος Συρίγος έφτιαξε ριζότο με γαρίδες στο Πρωινό του ΑΝΤ1 με τη Φαίη Σκορδά και τον Γιώργο Λιάγκα.

Ριζότο με γαρίδες - Υλικά

• 1 κ.τ.σ βούτυρο
• 1 κ.τ.σ ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο (παρά πολύ καλά)
• 1 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 300 γρ ρύζι Αρμπόριο
• Αλάτι κ πιπέρι
• 250 γρ Μπισκ γαρίδας
• 160 ml λευκό ξηρό κρασί
• 2 ΚΣ σχοινόπρασο
• 20 τμχ γαρίδες νο2 ή νο 3
• 150 γρ φρεσκοτριμμένο παρμεζάνα
• 80 γρ βούτυρο φρέσκο (κρύο σε κύβους)
• 2 ΚΣ σχοινόπρασο ψιλοκομμένο για το γαρνίρισαν

Μπισκ γαρίδας - Υλικά

• Κεφάλια από τις γαρίδες
• 2 κ.τ.σ αλεύρι
• 1 ποτηράκι κρασιού κονιάκ
• 2 κ.τ.σ πελτέ τομάτας
• 1 ½ λίτρο νερό
• 1 καρότο
• 1 κρεμμύδι
• 2 κλωναράκια σέλερυ
• 10 κόκκους πιπέρι
• 2 δαφνόφυλλα
• 1 σκ. Σκόρδο
• ελαιόλαδο

Δείτε το ακόλουθο βίντεο με τον Πέτρο Συρίγο να φτιάχνει τη συνταγή της ημέρας: