Τα πιο αγαπημένα μου κεφτεδάκια. Πειράματα πολλών χρόνων, μικρές διορθώσεις κάθε φορά κι ένα λάθος υλικό, με έκαναν να καταλήξω στον κεφτέ, το σωστό τον πρόστυχο. Τον τέλειο, κατά τη γνώμη μου. Σκούροι καφέ και τραγανοί εξωτερικά, μαλακοί και αφράτοι από μέσα, είναι οι κεφτέδες που θα σε κάνουν να φας ντουζίνες. Εγώ, συγκεκριμένα, τους έχω φτιάξει κατά χιλιάδες για κάμποσους μήνες, σε ένα από τα πιο αγαπημένα μου project ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας. Αυτή η συνταγή, είναι αφιερωμένη σε όλους αυτούς που τους δοκίμασαν και έγιναν πιστοί ακόλουθοί τους και σε όλους όσους σέβονται τον κεφτέ ως φαγητό και ως ιδέα.
- 1000 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από λάπα
- 350 γρ. κρεμμύδι λιωμένο
- 80 γρ. ελαιόλαδο
- 2 αυγά
- 100 γρ. φρυγανιά τριμμένη ή panko
- 1-2 σκελίδες σκόρδο, ανάλογα με τα γούστα σας
- 15 γρ. μαϊντανός
- 15 γρ. δυόσμος
- 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
- Αλάτι
- πιπέρι
Συνταγή για κεφτεδάκια - Εκτέλεση
Βάζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στον πολυκόφτη και τα χτυπάμε να λιώσουν καλά, μαζί με το ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε τα μυρωδικά με το μαχαίρι μας και δεν τα λιώνουμε σε μίξερ, μπλέντερ και γουδιά. Είναι απείρως καλύτεροι οι κεφτέδες με χοντροκομμένα μυρωδικά, αν δεν έχετε την υπομονή να τα ψιλοκόψετε.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, πολύ καλά και βάζουμε τον κιμά για 30’ στο ψυγείο.
Πλάθουμε κεφτέδες ίδιου μεγέθους και τους τηγανίζουμε για 10’-12’ σε φριτέζα ή βαθύ τηγάνι, ώστε να καλύπτονται ολόκληροι από το λάδι και να ψηθούν ομοιόμορφα.
Τip οικονομίας και περιβαλλοντικής συνείδησης
Το λάδι που θα κάνουμε τα κεφτεδάκια δε μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε για τίποτα άλλο μετά από αυτό, παρά μόνο για ανακύκλωση. Ωστόσο, μπορούμε για το τηγάνισμα να χρησιμοποιήσουμε ένα ήδη χρησιμοποιημένο λάδι από πατάτες, τηγανίτες, λουκουμάδες ή άλλο τρόφιμο χωρίς ιδιαίτερη φυσική μυρωδιά ή χωρίς μπαχαρικά ή αυγά. Με ένα σμπάρο, δυο τρυγόνια!
Από τη Γωγώ Δελογιάννη
Απαγορεύεται η αναπαραγωγή του παρόντος άρθρου, χωρίς αναφορά στην πηγή FThis (με ενεργό σύνδεσμο προς το FThis.gr)