Νιόκι πατάτας με σάλτσα ντομάτας & βασιλικό

• Προθερµάνετε τον φούρνο στους 200°C, πλύνετε καλά τις πατάτες µε ένα σφουγγάρι για τα πιάτα και όπως είναι βρεγµένες ρίξτε τους αλάτι για να κολλήσει.

• Τυλίξτε µε αλουµινόχαρτο και ψήστε στον φούρνο τουλάχιστον για µία ώρα µέχρι να µαλακώσουν τελείως στο εσωτερικό τους. Προσέξτε να έχουν όλες το ίδιο µέγεθος για να ψηθούν οµοιόµορφα.

• Παράλληλα όσο γίνονται οι πατάτες ξεκινήστε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι βάλτε 1 κουταλιά ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεµµύδια χοντροκοµµένα µέχρι να µαλακώσουν.

• Προσθέστε τότε την ψιλοκοµµένη ντοµάτα και βάλτε ένα ποτήρι νερό, χαµηλώστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και βράστε περίπου για µία ώρα. Τα τελευταία 5 λεπτά δοκιµάστε την οξύτητα και προσθέστε την ανάλογη ζάχαρη, ρίξτε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τα φύλλα βασιλικού. Αφήστε να κρυώσει.

• Βγάλτε τις πατάτες από τον φούρνο και µε ένα κουτάλι αδειάστε την ψίχα και πετάξτε τη φλούδα. Περάστε από µύλο πατάτας ή, αν δεν έχετε, διαλύστε καλά µε ένα πιρούνι αλλά όχι µίξερ.

• Βάλτε σε ένα µπολ και ρίξτε το αυγό, το αλεύρι και το µοσχοκάρυδο, ανακατέψτε απαλά για να µη σφίξει η ζύµη. Αν κολλάει, προσθέστε αλεύρι.

• Φτιάξτε µακρόστενα µπαστουνάκια και κόψτε σε ό,τι µέγεθος επιθυµείτε (2x2 εκ. είναι το ιδανικό). Σε µια κατσαρόλα µε βραστό νερό βράστε τα νιόκι µέχρι να βγουν στην επιφάνεια του νερού. Aποσύρετε µε µια τρυπητή κουτάλα.

• Περάστε κρύα τη σάλτσα ντοµάτας από µίξερ να γίνει κρέµα. Βάλτε σε ένα τηγανάκι όση σάλτσα επιθυµείτε και ζεστάνετε. Ρίξτε κατευθείαν µέσα τα φρεσκοβρασµένα νιόκι, µαγειρέψτε µαζί για 1 λεπτό και σερβίρετε σε ηµίβαθα πιάτα.

• Γαρνίρετε µε φρεσκοκοµµένο βασιλικό, ελαιόλαδο και φλούδες παρµεζάνας.

Κόστος συνταγής: 5€ 

Πηγή: Περιοδικό