1) Βάζουμε τα κεράσια με τη ζάχαρη σε μια πήλινη ή πλαστική ή γυάλινη λεκάνη.
2) Με το χέρι μας σπάμε λίγο τα φρούτα και τα ανακατεύουμε καλά με τη ζάχαρη.
3) Αν αποφασίσουμε να βάλουμε μπαχαρικά, τα βάζουμε και αυτά μέσα στη λεκάνη.
4) Τα φρούτα τα σπάμε όσο θέλουμε. Αν θέλουμε πιο λεία μαρμελάδα τα σπάμε πολύ, αν τη θέλουμε πιο σπιτική αφήνουμε περισσότερα ολόκληρα φρούτα.
5) Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα όσο μεγάλη είναι και η κατσαρόλα μας. Βάζουμε τη λαδόκολλα στην επιφάνεια των φρούτων (να εφάπτεται πάνω τους).
6) Σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη και την αφήνουμε μια νύχτα στο ψυγείο.
7) Την επόμενη μέρα αδειάζουμε το περιεχόμενο της λεκάνης σε μια κατσαρόλα. Ο κανόνας λέει η κατσαρόλα να είναι αρκετά βαθιά και να είναι με λεπτό πάτο. Αν είναι και χάλκινη, ακόμα καλύτερα.
8) Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει η μαρμελάδα μας. Θέλουμε να γίνει γρήγορα το δέσιμο για να κρατήσει το χρώμα και τα αρώματά της.
9) Για να καταλάβουμε αν έχει δέσει η μαρμελάδα μας χρειάζεται λίγη εμπειρία. Ωστόσο, αν έχουμε ένα θερμόμετρο, η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 105°C τουλάχιστον. Διαφορετικά, αν δεν έχουμε θερμόμετρο, μπορούμε να ελέγχουμε τη μαρμελάδα μας βάζοντας μια κουταλιά σε ένα λευκό πιατάκι από καφέ που το έχουμε κρατημένο στην κατάψυξη. Θα καταλάβουμε αν έχει δέσει η μαρμελάδα αν καθώς περνάμε από μέσα της το δάχτυλό μας δημιουργούνται «πτυχές» δεξιά και αριστερά.
10) Τέλος, ρίχνουμε μέσα και τον χυμό λεμονιού.
11) Αφήνουμε να πάρει μια βράση ακόμα και αμέσως τη μεταφέρουμε στα βάζα, τα οποία καλό θα είναι να έχουμε αποστειρώσει. Κλείνουμε καλά και τα γυρνάμε ανάποδα πάνω στον πάγκο. Όταν κρυώσουν, είναι έτοιμα.
12) Για να αποστειρώσουμε τα βάζα, τα πλένουμε καλά και τα βάζουμε άδεια ανάποδα σε ένα ταψί που το έχουμε στρώσει με μια πετσέτα.
13) Βάζουμε και τα καπάκια στο ταψάκι.
14) «Ψήνουμε» στους 110°C για 15'.
Απαγορεύεται η αναπαραγωγή του παρόντος άρθρου, χωρίς αναφορά στην πηγή FThis (με ενεργό σύνδεσμο προς το FThis.gr)