Μαριναρισμένο ψαρονέφρι με ψητά λαχανικά από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου έφτιαξε μαριναρισμένο ψαρονέφρι με ψητά λαχανικά στο Πρωινό του ΑΝΤ1 με τον Γιώργο Λιάγκα.

800 γραμ. ψαρονέφρι (2 κομμάτια)

Για τη μαρινάδα

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
• 1 κ.γλ. μέλι
• 1 κ.γλ. ρίγανη ή θυμάρι
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα ψητά λαχανικά

• 2 μελιτζάνες τσακώνικες
• 2 μεγάλα κρεμμύδια άνυδρα κόκκινα
• 3 πιπεριές χρωματιστές
• 6 ασπρομανίταρα μεγάλα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. μπαλσάμικο
• 1/2 κ.γλ. θυμάρι
• 1/2 κ.γλ. ρίγανη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Δείτε το ακόλουθο βιντεο με την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου να μας δείχνει τη συνταγή για το μαριναρισμένο ψαρονέφρι με ψητά λαχανικά: