Κανελόνια με κιμά και μπεσαμέλ

Για 6 άτομα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ : 60 λεπτά-χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά

Για τη γέμιση
Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά, προσθέτετε το κρεμμύδι και το σοτάρετε μέχρι να μαραθεί (4-5 λεπτά). Προσθέτετε τον κιμά και ανακατεύετε μέχρι το κρέας να αλλάξει χρώμα, διαλύοντας ταυτόχρονα με ξύλινη κουτάλα τα μπαλάκια του κιμά που δημιουργούνται. Μαγειρεύετε έτσι για 4 περίπου λεπτά. Αποσύρετε και μεταφέρετε σε μπολ με το ζαμπόν, το αβγό, τον πελτέ ντομάτας αραιομένο και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά το μείγμα και ρίχνετε αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς C.

Πώς να φτιάξετε τη μπεσαμέλ
Zεσταίνετε καλά το γάλα με τη δάφνη και το μοσχοκάρυδο σε μι αμικρή κατσαρόλα (μητο αφήσετε να βράσει).
Σε μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα λιώνετε το βούτυρο. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας με σύρμα συνεχώς. Ρίχνετε λίγο-λίγο το γάλα, φιλτράροντάς το μέσα από σουρωτήρι, ανακατεύοντας παράλληλα σε όλη τη διάρκεια.
Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά, πάντα ανακατεύοντας σε σημείο που η σάλτσα βράζει και δένει (πήζει), περίπου 6-10 λεπτά. Προσθέτετε αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο (2-3 πρέζες, γιατί προσοχή: αν πέσει πολύ, θα πικρίσει!). Tην αφήνετε στην άκρη, σκεπάζοντας την κατσαρόλα με διαφανή μεμβράνη για να μην κάνει πέτσα στην επιφάνεια.

Γεμίστε τα κανελόνια
Boυτυρώνετε ελαφρά ένα ταψάκι ή πιρέξ και απλώνετε στη βάση 3 κ.σ. μπεσαμέλ. Προσθέτετε το 1/3 από την υπόλοιπη στο μείγμα του κιμά, ανακατεύετε και γεμίζετε με αυτό τα κανελόνι, χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κανονικό ή του γλυκού (ό,τι σας βολεύει) και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο στο βουτυρωμένο ταψί. Ρίχνετε πάνω τους την γέμιση που περισσεύει και την απλώνετε κυρίως πάνω από τα σημεία που αυτά εφάπτονται. Καλύπτετε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα και κομματάκια από το βούτυρο.

Ψήνετε στον καλά προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά, μέχρι τα κανελόνια να έχουν ένα ωραίο χρυσορόδινο χρώμα.