Συνταγή για Μπακαλιάρο σκορδαλιά από τον Πέτρο Συρίγο

Ο Πέτρος Συρίγος μας παρουσιάζει την πιο εύκολη και νόστιμη συνταγή για Μπακαλιάρο με σκορδαλιά.

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά - Υλικά

• 2 φιλέτα υγράλατο μπακαλιάρο
• Καλαμποκέλαιο για το τηγάνισμα
• Αλεύρι για το πανάρισμα

Για το κουρκούτι

• 250 γρ αλεύρι γοχ
• 330 γρ μπύρα παγωμένη
• 100 γρ νερό παγωμένο
• 2 κτγ μπέικιν πάουντερ
• 1 κτγ σόδα μαγειρική
• 1/2 κτγ αλάτι
• 1 κτγ ζάχαρη

Για τη σκορδαλιά

• 8 πατάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 150 ml ελαιόλαδο
• 3 κτ σούπας ξίδι
• Αλάτι,πιπέρι
• Μαϊντανό
• Κρεμμύδι φρέσκο

Μπακαλιάρος Σκορδαλιά - Εκτέλεση

Το πιο σημαντικό στον μπακαλιάρο είναι να τον έχουμε ξαλμυρίσει σωστά.

Πως να ξαλμυρίσετε σωστά τον μπακαλιάρο;

Κόβουμε τα φιλέτα που έχουμε πάρει σε μερίδες και τον βάζουμε σε ένα μπολ με κρύο νερό στο ψυγείο.

Ανά 6 ώρες αλλάζουμε το νερό. Το κάνουμε 5-6 φορές σίγουρα. Το στεγνώνουμε πολύ καλά με χαρτί.
Τον περνάμε από το αλεύρι και μετά βουτάμε στο κουρκούτι.
Για το κουρκούτι
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπωλ, ανακατεύουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για μισή ώρα τουλάχιστον.

Για το τηγάνισμα

Βγάζουμε το κουρκούτι απ' το ψυγείο, έχουμε περάσει τον μπακαλιάρο από αλεύρι και βουτάμε ένα ένα τα κομμάτια στο κουρκούτι τινάζοντας το το πολύ κουρκούτι και βάζουμε στο τηγάνι που έχουμε βάλει το καλαμποκέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά,όταν γίνει χρυσαφί το χρώμα του βγάζουμε και τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Για την σκορδαλιά

Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις πατάτες. Ή τις βράζουμε με τη φλούδα για έξτρα γεύση και μετά τις ξεφλουδίζουμε.

Σε ένα μούλτι πολτοποιούμε το σκόρδο,το ξίδι, το λάδι. Σπάμε τις πατάτες αφού τις έχουμε σουρώσει με ένα σύρμα και ρίχνουμε το μείγμα απ' το μούλτι στην πατάτα που έχουμε σπάσει και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο και κρεμμυδάκι φρέσκο.