Εύκολη συνταγή για λινγκουίνι με μύδια και μάραθο

Υλικά:

• 1 κιλό μύδια
• 500 γρ. λινγκουίνι
• 1 ξερό κρεμμύδι
• 1 φινόκιο
• 3 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 1 σφηνάκι ούζο
• 4 κλωναράκια μάραθο
• 2 κλωναράκια άνηθο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. βούτυρο ή ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι, μπούκοβο
• Μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση:

1. Ξεκινάμε βάζοντας τα μακαρόνια να βράσουν. Σουρώνουμε 2 λεπτά πριν από τον προτεινόμενο χρόνο βρασίματος.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι βάζουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο και το φινόκιο για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και σβήνουμε με το ούζο. Προσθέτουμε τα καθαρισμένα μύδια με το κέλυφος και σκεπάζουμε με ένα καπάκι. Έπειτα από 5-7 λεπτά θα έχουν ανοίξει, όποια δεν έχουν ανοίξει τα πετάμε. Στη συνέχεια τρίβουμε στον τρίφτη τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε για 10 λεπτά να μαγειρευτεί και να φύγουν τα πολλά υγρά.
3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά και ανακατεύουμε. Μαγειρεύουμε μέχρι το φαγητό να πιει τα υγρά και προσθέτουμε, ψιλοκομμένα, τον άνηθο, το μάραθο και το φρέσκο κρεμμύδι. Στο τέλος προσθέτουμε πιπέρι.
4. Δοκιμάζουμε αν χρειάζεται αλάτι και ρίχνουμε τον μαϊντανό. Αν θέλουμε να δέσει περισσότερο η σάλτσα μας, προσθέτουμε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο.